-->hallo,
prinz, du schreibst ob bei 'diesen Ã-len eine chemische Analyse dabei ist'?
Ja, ist dabei! Zumindest bei Fratelli Carli wird mit jeder Sendung ein Ausdruck der chemischen Analyse sowohl auf die wichtigen Stoffe der Olive als auch auf Schadstoffe mitgeliefert. Aktuell! Daz noch die sensorische Prüfung!
Es ist kein Bio Ã-l, aber hervorragend! Glaubst du denn dass dann der Vatikan dort kaufen würde? Die 'Schwarzen' haben doch immer das Beste gekauft!

Und noch was zu den Bioölen:
Du kannst z.B. ein Olivenöl von 'Rapunzel' unbesorgt kaufen, da wird ebenfalls von der Produktion bis zum Abfüllen kontrolliert! Auch andere Biohersteller lassen z.T. sogar bei Fresenius analysieren!

Link zu Fratelli Carli unten!
Gruss
Otto
<ul> ~ hier zum guten Olivenöl!</ul>

-->das habe ich jetzt verstanden, das mit eurem Ã-l.
War ja auch nur mal so eine Frage von mir.

Nur, dein Ã-l und die anderen handverlesene Sorten, die sind doch eigentlich recht teuer. Nehmt ihr dieses Ã-l tatsächlich zum Zubereiten eurer Bratkartoffeln, Eierkuchen oder Kartoffelpuffer?

Dann allerdings hättet ihr einen Noblesse erreicht, in die ich mich kaum noch hinein zu versetzen wage.
[img][/img]
Ansonsten, danke für deine Antwort.

alles gute
eisenherz

-->... gerade habe ich mir mal die Seite mit dem Olivenöl angeschaut und hatte dabei deine erste Preisangabe von 54,00 Euro im Kopf.

Ausnahmsweise haben ich deine 1. Antwort, weiter unten, nur mit dem halben Ohr gelesen und stelle fest, das ist ja nicht der Literpreis, sondern der Preis für insgesamt sechs Liter. Ein Literpreis für Olivenöl von ca. 10,00 Euro ist zwar auch schon ein klein wenig heftig, jedoch meilenweit von dem von mir fälschlicherweis angenommenen 54,00 Euro pro Liter entfernt.

Ich verspreche hiermit, hoch und heilig, deine Beiträge in der Zukunft noch viel genauer zu lesen und diese in meinem Herzen erst einmal einige Zeit schwanger zu tragen, bevor ich antworten werde.
[img][/img]

eisenherz

-->hi,

n also!

...von denen in deutschen Supermärkten/Discounter kaeuflichen stirbt man bei manchen nicht mehr direkt...[img][/img]



wer will, hier:

[http://www.stiftung-warentest.de/online/essen_trinken/test/1294892/1294892/1293329/1295837.html]

-->hi,

...ich bringe mir meins immer (natuerlich!)direkt aus Spanien mit!

Wenig Schwefel vor allen Dingen ist für mich neben dem Geschmack das wichtigste Kriterium. Ansonsten siehe fachmännische Analyse von ottoasta.
Kenner!

Kostet dann aber auch wirklich schon mal ca.6-9 € die Pulle, und da sind mir tatsächlich nicht mal die Bratkartoffel und die Reibekuchenkartoffelpufferplaetzchen zu schade für.[img][/img]

Der letzte Hinweis ist für unseren Chefkoch"Prinz von Berlin".

tschues
G.C.

-->hallo,
ich staune! Wieso teuer? FratelliCarli liefer 6 Literflaschen natives Ã-livenöl in excellenter Qualität für 57.- EUR! Mit Zertifikat! Mit versand!
Ja, was ist da teuer dran?
Schau dir doch den Link an, im vorigen Beitrag!

Übrigens, was gönnst du deinem Auto?
Und was gönnst du deinem Körper? Hier sollte das Beste gerade gut genug sein!
Gruss
Otto

-->>hallo,
>ich staune! Wieso teuer? FratelliCarli liefer 6 Literflaschen natives Ã-livenöl in excellenter Qualität für 57.- EUR! Mit Zertifikat! Mit versand!
>Ja, was ist da teuer dran?
>Schau dir doch den Link an, im vorigen Beitrag!
>Übrigens, was gönnst du deinem Auto?
>Und was gönnst du deinem Körper? Hier sollte das Beste gerade gut genug sein!
>Gruss
>Otto

[b]hi,

genau [img][/img]

tschuess
G.C.

-->Hallo ottoasta,
## ich staune! Wieso teuer? FratelliCarli liefer 6 Literflaschen natives Ã-livenöl in excellenter Qualität für 57.- EUR! Mit Zertifikat! Mit Versand!##

Hast du meine Ergänzung gelesen?
€ 9,09 pro Liter, oder als Preis, wie vor dem Krieg, ca. 20,00 DM/ Liter.
Ich finde, das ist nicht gerade geschenkt. Und zum Braten und Kochen würde ich es nicht so ohne weiteres nehmen.
Das mag bei dir keine Rolle spielen, nur ich habe mir geschworen, nie wieder reich sein zu wollen und denke darum in dieser Beziehung etwas kleinlich.


Schon gut, Ironie beiseite, ich verstehe dich schon. Für meine Salate und für ein zünftiges Nudelgericht, würde ich schon gerne ein gutes Ã-l verwenden wollen.
Alles klar, so schwer von Begriff bin ich denn doch nicht.
[img][/img]

bis denne
eisenherz

-->>hi,
>...ich bringe mir meins immer (natuerlich!)direkt aus Spanien mit!

ich bin immer davon ausgegangen, daß das beste Olivenöl dieser Welt von Kreta kommt, deren einziges Problem darin besteht, keinerlei Vermarktung zu haben, bzw. dies anderen zu übelassen.
Ansonsten stellt man fest, daß vor allem griechisches Ã-l von anderen Europäern verwendet wird um es mit eigenem Ã-l zu verschneiden zur Aufbesserung der Qualität.

Hat hier eigentlich jemand Erfahrung mit einer eigenen Ernte und Verarbeitung?

Gruß Dieter

-->>>hi,
>>...ich bringe mir meins immer (natuerlich!)direkt aus Spanien mit!
>ich bin immer davon ausgegangen, daß das beste Olivenöl dieser Welt von Kreta kommt, deren einziges Problem darin besteht, keinerlei Vermarktung zu haben, bzw. dies anderen zu übelassen.
>Ansonsten stellt man fest, daß vor allem griechisches Ã-l von anderen Europäern verwendet wird um es mit eigenem Ã-l zu verschneiden zur Aufbesserung der Qualität.
>Hat hier eigentlich jemand Erfahrung mit einer eigenen Ernte und Verarbeitung?
>Gruß Dieter


hi Dieter,

a) das wirst du wissen - die Spanier sind die größten"Oliven-Anbauer" schlechthin in der EU.

b) Viele Oliven für die italienischen Ã-le bspw. kommt in Wahrheit von der iberischen Halbinsel, oder wenigstens zum Großteil. Die allermeisten marktgängigen (billigeren) Massensorten werden ohnehin alle aus vielen Kulturen (eben italienische/spanische/grichische) einfach zusammengepanscht, was erlaubt ist.

c) Die Produkte muessen nicht unbedingt schlechte Ã-le sein, sind aber naturgemäß, und jetzt erst recht im wahrsten Sinne des Wortes, nicht die"alleredelsten".

d) Deine letzte Frage kann ich im weiteren Sinne mit ja beantwoten. Immerhin haben wir ca. knapp hundert Bäume, die aber sozusagen verpachtet.(Sicilia).


Wenn du willst - lass' dir von elli mal meine e-mail geben. Ich kann dann Kontakt mit dir aufnehmen, um das Forum nicht mit zuviel OT-Oel zu glitschig machen zu muessen...[img][/img]

tschuess
G.C.

-->eisenherz,
zum Braten wäre so gutes Ã-l ohnehin zu schade, Butter und Ghee (geklärte Butter) sind auch sonst vermutlich geeigneter für die Hitze.
Manfred

-->>eisenherz,
>zum Braten wäre so gutes Ã-l ohnehin zu schade, Butter und Ghee (geklärte Butter) sind auch sonst vermutlich geeigneter für die Hitze.
>Manfred


[b]hi,

wer erzählt denn sowas?
Zu schade?

Die Herren Melzer, Zacherl, Biolek und Co. etwa?

Pah!

tschuess
G.C.

-->>wer erzählt denn sowas?
die"Guten" Inhaltsstoffe sind tw. hitzeempfindlich und werden durchs Braten zerstört

-->>>wer erzählt denn sowas?
>die"Guten" Inhaltsstoffe sind tw. hitzeempfindlich und werden durchs Braten zerstört

Das interessiert mich genauer, wenn´s geht.
Was sind die"Guten"? Und welche sind hitzeempfindlich?

-->>>>wer erzählt denn sowas?
>>die"Guten" Inhaltsstoffe sind tw. hitzeempfindlich und werden durchs Braten zerstört
>Das interessiert mich genauer, wenn´s geht.
>Was sind die"Guten"? Und welche sind hitzeempfindlich?


hi,

ja, was sind denn die"gute Inhaltsstoffe"? Die sind alle gut.
Deswegen kauft man ja auch kein 08/15-Ã-l, womöglich im 20-Liter-Kanister.

Davon mal abgesehen, dass von solchem Gerede/Erkenntnissen (wahrscheinlich haben das wieder mal schwedische Kochkunstwissenschaftler herausgefunden ;-) in ganz Südeuropa auch nur eine"Mamma" was gehört hat, muss jeder mit"seinem bevorzugten Ã-l" auch das Beste für seine eigene Kochkunst ausbaldowern.

Ich (wie all die Millionen die"Mamma's" ums Mittelmeer herum) lasse mir jedenfalls von womöglichen schwedischen Wissenschgaftlern oder gar einem Hambuger Jungschnöselkoch Melzer (kocht sogar ideenreich!) oder einem böhmisch-kölschen Altschnöselkoch Biolek altklug den Umgang mit Olivenöl vorgeben.

Hier habe ich ein ganz brauchbares Dossier
über den Umgang mit Olivenoil zur Hand:


Grundregeln zum Umgang mit Olivenöl in der Küche

Auch wenn es viele nicht wahrhaben möchten: Sie können mit Olivenöl dünsten, braten, schmoren und, wenn Sie die Regeln beachten, sogar frittieren. Warum das so ist, läßt sich lebensmittelchemisch genau erklären, ungeachtet der Tatsache, daß manchen Verwendern das native Olivenöl zum Braten einfach zu schade ist. In den Mittelmeerländern wird naturbelassenes Olivenöl seit alters her zu diesem Zweck verwendet. Es ist sowohl aus ernährungswissenschaftlicher Hinsicht, als auch vom geschmacklichen Aspekt her bestens zum Kochen geeignet. Gerade beim Dünsten und Braten gibt das würzige Aroma eines guten Olivenöls den Speisen erst die besondere Note. Küchentechnisch unterscheidet sich natives Olivenöl durch folgende Kriterien von vielen anderen naturbelassenen Speiseölen. Es ist länger haltbar (mindestens 12 Monate), und es erfährt beim Erhitzen die wenigsten Veränderungen. Die lebensmittelchemische Erklärung hierfür ist das, sobald Sauerstoff, Licht, Wärme oder auch Metalle auf pflanzliche Ã-le einwirken, diese oxydieren und die Fettsäuren zersetzen sich. Je höher der Anteil an ungesättigten Fettsäuren sind, desto instabiler und anfälliger sind sie gegenüber Zersetzungsprozessen.

Das liegt an seinem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren (etwa 80%). Es ist damit äußerst stabil, weil die Kette der lebensmittelchemichen Fettstruktur nur einmal unterbrochen ist und nur noch geringe Mengen der oxydationsanfälligeren mehrfach ungesättigten Fettsäuren vorhanden sind. Außerdem enthält es ausreichend natürlich stabilisierende Fettbegleitstoffe wie beispielsweise Tocopherole und Flavonoide. Diese auch als Vitamin E bekannten Vitalstoffe bewahren das Ã-l zusätzlich vor zersetzenden Oxidationsprozessen. All diese Eigenschaften sprechen dafür, daß man natives Olivenöl bedenkenlos zum Dünsten und Schmoren, zum schonenden Braten und, bei Beachtung einiger Regeln, sogar zum Frittieren gut verwenden kann. Native Olivenöle extra sind für die Zubereitung aller Speisen am besten geeignet, weil sie den edelsten Geschmack haben. Es eignet sich zum Marinieren von Fleisch und Fisch, die anschließend gebraten oder gegrillt werden, wobei man mit verschiedenen frischen und getrockneten Kräutern würzten kann.





Natives Olivenöl findet seine Verwendung in


• der Zubereitung von Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse(bis ca. 100°C).• Zum Kochen von hausgemachten frischen Teigwaren (bis ca. 100°C, 1-2 Eßlöffel dem Kochwasser hinzugefügt verhindert das Zusammenkleben der feuchten Pasta).• Zum Backen von Kuchen, Mürbeteig, Plätzchen und Gebäck (bis ca. 170°C, etwa 20% weniger Ã-l verwenden als für Hartfette im Rezept angegeben).• Beim Anmachen aller Arten von Salaten, Salatdressings und Rohkostgerichten

• Bei Gemüsesuppen und Eintopfgerichten nach dem Kochen (in der Küche oder auf Tisch befindliches Olivenöl nach belieben auf die Speise geben).• Zum Verfeinern von gegrilltem oder gekochtem Meeresfisch nach dem Garen (je nach belieben, etwas Olivenöl auf den tranchierten Fisch träufeln).• Beim Einlegen von Gemüse, Pilzen und Frischkäsen (vor allem Ziegen- und Schafskäse) • Durch auftragen auf gerösteten oder frischen Brot.





<ul> ~ das Original klicken, wer Hunger hat</ul>

-->hallo,
wir machen alle unsere Speisen seit Jahren mit gutem Olivenöl. Zuerst aus dem naturkostladen, da kaufte ich meist das Kretaöl, sehr teuer aber hervorragend! Dann bin ich auf Fratelli Crali gestossen, bin damit sehr zufrieden. Allerdings nur mit dem nativen Ã-l!
Wir haben Pfannen von einer Saarbrücker Firma (Name entfallen), die eine Antihaftbeschichtung aus mit einem Lichtbogen aufgeschweisstem Titan haben, also absolut kratz und schnittfest. Nix Teflon!
Ã-l rein, langsam (!) aufheizen, braten, so dass es sicher nicht raucht!
Schmeckt prima und ist sehr bekömmlich.

Übrigens, es gibt eine Diät (ist eigentlich zuviel gesagt) aus Leinöl und Quark. Soll gegen so manche Zipperlein helfen! Allerdings nur kaltgepresstes, nicht mit Dampf behandeltes Leinöl (Naturkostladen). Täglich eine Portion!
Ich denke ich habe da mal was gelesen auf der Seite www.systemische-borreliosetherapie.de
Guckt mal!
Gruss
Otto
<ul> ~ hier lang!</ul>

-->>

-->Pellkartoffeln, Leinöl und Quark machen den Spreewälder stark.
Quark allene macht krumme Beene.

[img][/img]

-->Zitat:
Alle mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind hitzeempfindlich. Bei längerem oder hohem Erhitzen entstehen daraus gesundheitsschädigende Stoffe. Ã-le mit einem hohen Anteil vonmehrfach ungesättigten Fettsäuren sollten deshalb nicht zum Braten oder Frittierenverwendet werden
<ul> ~ http://www.oliveoilaward.ch/daten/2004/abstract_daehler.pdf</ul>

-->>Zitat:
>Alle mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind hitzeempfindlich. Bei längerem oder hohem Erhitzen entstehen daraus gesundheitsschädigende Stoffe. Ã-le mit einem hohen Anteil von mehrfach ungesättigten Fettsäuren sollten deshalb nicht zum Braten oder Frittieren verwendet werden



lieber Amanito,

du kannst es offensichtlich nicht etragen (oder nur unter grossen Mühen), auch mal unrecht zu haben. Das wird sich aber nicht vermeiden lassen...

Dass du dabei aber auf das vollkommen falsche Pferd setzt, ist entweder aus purer Rechthaberei mit Vorsatz passiert (was nicht entschuldbar wäre) oder aus totaler Unwissenheit und deswegen eher entschuldbar.[img][/img]

Das steht klipp auf weiß oder klar auf schwarz: oben unter Punkt 4):

4. E i n f a c h ungesättigte Fettsäuren: <font size="4"> Olivenöl,</font> High-Oleic-Sonnenblumenöl, Rapsöl.

Und unten unter
„E i n f a c h ungesättigte Fettsäuren“: Diese Fettsäueren beeinflussen den Kolesterinspiegel...........pipapo....... Olivenöl gehört in dieser Gruppe.... pipapo... und Olivenöl ist ein Ã-l, mit dem man nichts falsch machen kann.

Und deswegen geben wir folgende Empfehlung ab:

Zum Dünsten,Braten, Frittieren: <font size="4"> Olivenöl,</font>[/b] High-Oleic-Sonnenblumenöl, Rapsöl.

Zum Backen Olivenöl, Butter

Was willst du also?

Olivenöl ist eben k e i n Ã-l mit mehrfach gesättigten Fettsäuren, wie du anführst, sondern eins mit e i n f a c h gesättigten Fettsäuren.

Also, mach’ mal halblang!

tschuess
G.C.

-->danke für den Hinweis, seien wir genau, meine Aussage:
i>zum Braten wäre so gutes Ã-l ohnehin zu schade, Butter und Ghee (geklärte Butter) sind auch sonst vermutlich geeigneter für die Hitze[/i]

1."zu schade" hat sicher keine gesundheitliche Bedeutung (wie denn?); die gesundheitliche war mit dem angedeuteten"auch sonst" und dem nachgelieferten Link verbunden

mehr Infos, warum zu schade (http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/generic_frame.html?Olea_eur.html)
Native Olivenöl extra sollte eigentlich nur für kalte Speisen verwendet werden, da die Aromastoffe hitzeempfindlich sind: Beim Erhitzen gehen sie verloren, oder können gar zu unangenehmen Geschmacksnoten führen.

2. der verwendete Zusatz"vermutlich" erhebt ganz sicher nicht den Anspruch, der"Weisheit letzter Schluß" zu sein, ganz im Gegenteil ist es ein relativierender Zusatz

3. auch wenn es im Olivenöl-Thread war: ich schrieb (meinte) von (gutem) Ã-l generell, nicht von Olivenöl im speziellen, siehe auch

4. Du kommst mit einer (von 4711 Ernährungsberaterinnen auf der Welt) und versuchst deren Credo als der Weisheit letzter Schluß zu verkaufen
nein das ist ganz sicher keine Einzelmeinung, sondern meiner Beobachtung nach Standardmeinung

-->hi Amanito,

sieht so aus wie einhoffnungsloser Fall nach dem Motto:
Bätsch, ich praesentiere hier doch noch irgendeinen"Notausgang" (Abkommer).

Deswegen weiss ich auch zu beurteilen, dass"Zen-Schüler" noch lange keinen Freifahrtschein in puncto Rechthaben haben, so nach dem Motto:
Bätsch! Du kannst anfuehren was du willst - ich hab' hier doch noch einen. Das führt nicht an Albernheit vorbei.

Einfach mal eingestehen und anerkennen:
Pooh, ich habe doch mal wieder was gelernt.
Das kommt besser und widerspricht keineswegs den Lehren.

Mach's mal gut, und trink jetzt nicht vor lauter Gesundheitsfimmelei das Extra Virgin Native Olivenöl aus der Flasche als Ersatz für schweren und kräftigen und damit auch oeligen Roten...

tschuess
G.C.

-->>danke für den Hinweis, seien wir genau, meine Aussage:
>i>zum Braten wäre so gutes Ã-l ohnehin zu schade, Butter und Ghee (geklärte Butter) sind auch sonst vermutlich geeigneter für die Hitze[/i]

<font color=#0000FF>Watt? Deine Antwort auf meine Frage, warum Olivenöl nicht zum Braten, war:

Zitat:
Alle mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind hitzeempfindlich. Bei längerem oder hohem Erhitzen entstehen daraus gesundheitsschädigende Stoffe. Ã-le mit einem hohen Anteil vonmehrfach ungesättigten Fettsäuren sollten deshalb nicht zum Braten oder Frittierenverwendet werden.
</font>