-->Hallo,

da man heutzutage ja kein echtes Brot mehr kriegt sondern nur noch billigsten gärungsoptimierten zeitbeschleunigten Ramsch voller Geschmacksverstärker und hunderten verschiedenen Zusatzstoffen und man mit diesem"Brot" nach längstens 1 Tag bereits jemanden erschlagen kann bzw. es so hart wird, daß es wohl jede Panzerung auf der Welt durchschlagen könnte denke ich könnten einige hier Bezugsquellen für"richtiges Brot" interessieren:

http://www.slowbaking.de

Sollte es hier noch jemanden geben, der sich das leisten kann:-)

Ich persönlich war schon länger auf der Suche nach sowas...wer noch weitere Links dieser Art kennt bitte bei mir melden medicineman9@fastmail.fmKEINSPAM, danke.

Liebe Grüße

Medizinmann

-->>Hallo,
>da man heutzutage ja kein echtes Brot mehr kriegt sondern nur noch billigsten gärungsoptimierten zeitbeschleunigten Ramsch voller Geschmacksverstärker und hunderten verschiedenen Zusatzstoffen und man mit diesem"Brot" nach längstens 1 Tag bereits jemanden erschlagen kann bzw. es so hart wird, daß es wohl jede Panzerung auf der Welt durchschlagen könnte denke ich könnten einige hier Bezugsquellen für"richtiges Brot" interessieren:
>http://www.slowbaking.de
>Sollte es hier noch jemanden geben, der sich das leisten kann:-)
>Ich persönlich war schon länger auf der Suche nach sowas...wer noch weitere Links dieser Art kennt bitte bei mir melden medicineman9@fastmail.fmKEINSPAM, danke.
>Liebe Grüße
>Medizinmann

Ich backe seit mehr als 2 Jahren mein Brot selbst.

Es ist sinnvoll, sich vorher einige Fachkenntnisse anzulesen, z.B. hier:

Heinrich Büskens
Die Backschule
Fachlehre für Bäcker
Band 1 und 2

Man benötigt einen Backofen, einen Handmixer (>= 400W), Rührschüssel, Backform und einige Kleinigkeiten; ferner günstig eingekaufte Zutaten und etwas Zeit sowie einen zuverlässigen Küchen-Timer. Der Zeitaufwand für Arbeiten ist gering, die meiste Zeit ist Wartezeit. Kann man bequem nebenbei erledigen. Man spart Geld und kann die Zutaten selbst bestimmen (Z.B. Jodiertes/Flouriertes Speisesalz Ja/Nein etc.).

Angefangen damit hatte ich aus purer Verärgerung, als ich nämlich nach der Umstellung auf Euro feststellen mußte, daß ich 10 DM/Woche für Brot ausgab, vorher 6 DM/Woche. Seitem lautet mein Motto:

"Dem Bäcker das Handwerk legen."

Gruß

-->>Man benötigt einen Backofen, einen Handmixer (>= 400W), Rührschüssel, Backform und einige Kleinigkeiten; ferner günstig eingekaufte Zutaten und etwas Zeit sowie einen zuverlässigen Küchen-Timer. Der Zeitaufwand für Arbeiten ist gering, die meiste Zeit ist Wartezeit. Kann man bequem nebenbei erledigen. Man spart Geld und kann die Zutaten selbst bestimmen (Z.B. Jodiertes/Flouriertes Speisesalz Ja/Nein etc.).


Hi gwg,

ich habe es auch mal versucht, aber das Kneten war wirklich Schwerstarbeit (habe es versucht mit Sauerteig, keine Hefe), und der Teig ist nicht richtig aufgegangen. Ein Freund meinte, man muss mind. 30 min kneten. Machst Du das nur mit dem Handmixer, oder mit einer Maschine?

Mfg, shroom

-->Hallo,

daheim haben wir einen. Kostet auch nicht die Welt.

Zutaten rein, bißchen Knopfi drücken, nach so und so viel Stunden ists fertig, rausnehmen, essen:-)

Dann falls nötig reinigen und wieder von vorne.

Natürlich kommt die Qualität aber nicht an die von sagen wir urtümlich im Holzofen gebackenem Brot heran das mit guten Zutaten gemacht wurde.

Es ist so in der Mitte zwischen beiden"Extremen" Industriebrot und Holzofenbrot, also eben ein guter Kompromiß.

Liebe Grüße

Medizinmann

-->>>Man benötigt einen Backofen, einen Handmixer (>= 400W), Rührschüssel, Backform und einige Kleinigkeiten; ferner günstig eingekaufte Zutaten und etwas Zeit sowie einen zuverlässigen Küchen-Timer. Der Zeitaufwand für Arbeiten ist gering, die meiste Zeit ist Wartezeit. Kann man bequem nebenbei erledigen. Man spart Geld und kann die Zutaten selbst bestimmen (Z.B. Jodiertes/Flouriertes Speisesalz Ja/Nein etc.).
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>Hi gwg,
>ich habe es auch mal versucht, aber das Kneten war wirklich Schwerstarbeit (habe es versucht mit Sauerteig, keine Hefe), und der Teig ist nicht richtig aufgegangen. Ein Freund meinte, man muss mind. 30 min kneten. Machst Du das nur mit dem Handmixer, oder mit einer Maschine?
>Mfg, shroom

Hallo,
als Beispiel meine Vorgehensweise bei Roggenmischbrot:

1) 1 Tüte Roggen-Sauerteig bei EDEKA gekauft, Wasser drauf, Roggenmehl dazu, mehrmals ordentlich verrühren, 1 Tag gehen lassen, in kleinen Portionen einfrieren. Kann dünnflüssig sein, dient nur als Ansatz. Dies als Vorbereitung.

2) 500 ml Wasser in 1 Bierseidel, 1 Portion Sauerteig aus der Gefriertruhe sowie 20 Gramm Hefe (halber Würfel) und einen halben Teelöffel Zucker dazu, gut umrühren, 30 Minuten ziehen lassen.

3) 150 ml Wasser mit 15 - 20 Gramm Salz verrühren

4) 700 Gramm Roggenmehl, 300 Gramm Weizenmehl (550er), 15 Gramm Weizenkleie, 15 Gramm Leinsamen, 15 Gramm Kümmel in große Backschüssel und gut durchmischen.

5) Den Sud aus 2) sowie 3) in die Backschüssel mit dem Mehlgemisch kippen, mit Handmixer und Knethaken (>= 400 Watt, kleinere laufen heiß) ca. 5 Minuten gut durchkneten und ca. 60 Minuten stehen lassen. Nach 30 Minuten nochmal kurz mit Mixer durchkneten.

6) Teig auf bemehlte Fläche, Kugel formen, ordentlich Kneten. Es geht hier nur darum, das beim Gärprozess entstehende Kohlendioxyd aus dem Teig zu bekommen (Wachstumsbremse). 2 - 3 Minuten kneten reichen.

7) Brotform (Email) mit Backmargarine fetten, Teig reindrücken, zudecken, 30 Minuten stehen lassen. Dauer hängt hier von der Umgebungstemperatur ab. Backform dann in den vorgeheizten Backofen geben, wenn der Teig sich deutlich gewölbt hat. Lässt man in dieser Phase den Teig zu lange gehen, wird das Brot krümelig, also wenig schnittfest. Ofen vorheizen auf 200 - 220 Grad, nach 10 Minuten auf ca. 160 Grad reduzieren, Schale mit Wasser reinstellen, Backzeit ca. 60 Minuten.

Der Backerfolg hängt natürlich auch von der Qualität des verwendeten Mehls, den Zutaten sowie den Eigenschaften des verwendeten Backofens ab. Kümmel wirkt z.B. anregend auf Hefe, deshalb bei 7) aufpassen. Ausprobieren!

Soweit aus dem Kopf meine Vorgehensweise. Mit etwas Ãœbung macht man das nebenbei. Salz nicht vergessen!!!

Gruß

P.S. Es gibt verschiedene Arten von Sauerteig, bei meiner Version muß man Hefe zusetzen. Puristen müssen im Buch von Büskens nachlesen.
Habe gute Erfahrungen mit Bosch-Handmixer 400 Watt gemacht, das Modell von Philips läuft heiß.
Alles ohne Gewähr.

-->- Mehl frisch mahlen, mit elektr. Steinmühle (unübliche Frische, keine Pestizide)
- holzbefeuerten Brotbackofen bauen

(Für beste Resultate geht es fast nicht ohne Handkneten am Schluss, wenn sowieso nur noch professionelle Rührwerke mithalten können und jedes Haushaltgerät nicht nur heiss wird, sondern durchbrennt. Oder die faule Tour: halbflüssigen Teig in einer Backform ausbacken)


Gruss,
BGG (Hobby-Brotbäcker)