Re: Selber Backen

verfasst von gwg, 27.08.2006, 21:36

-->>>Man benötigt einen Backofen, einen Handmixer (>= 400W), Rührschüssel, Backform und einige Kleinigkeiten; ferner günstig eingekaufte Zutaten und etwas Zeit sowie einen zuverlässigen Küchen-Timer. Der Zeitaufwand für Arbeiten ist gering, die meiste Zeit ist Wartezeit. Kann man bequem nebenbei erledigen. Man spart Geld und kann die Zutaten selbst bestimmen (Z.B. Jodiertes/Flouriertes Speisesalz Ja/Nein etc.).
>
>Hi gwg,
>ich habe es auch mal versucht, aber das Kneten war wirklich Schwerstarbeit (habe es versucht mit Sauerteig, keine Hefe), und der Teig ist nicht richtig aufgegangen. Ein Freund meinte, man muss mind. 30 min kneten. Machst Du das nur mit dem Handmixer, oder mit einer Maschine?
>Mfg, shroom

Hallo,
als Beispiel meine Vorgehensweise bei Roggenmischbrot:

1) 1 Tüte Roggen-Sauerteig bei EDEKA gekauft, Wasser drauf, Roggenmehl dazu, mehrmals ordentlich verrühren, 1 Tag gehen lassen, in kleinen Portionen einfrieren. Kann dünnflüssig sein, dient nur als Ansatz. Dies als Vorbereitung.

2) 500 ml Wasser in 1 Bierseidel, 1 Portion Sauerteig aus der Gefriertruhe sowie 20 Gramm Hefe (halber Würfel) und einen halben Teelöffel Zucker dazu, gut umrühren, 30 Minuten ziehen lassen.

3) 150 ml Wasser mit 15 - 20 Gramm Salz verrühren

4) 700 Gramm Roggenmehl, 300 Gramm Weizenmehl (550er), 15 Gramm Weizenkleie, 15 Gramm Leinsamen, 15 Gramm Kümmel in große Backschüssel und gut durchmischen.

5) Den Sud aus 2) sowie 3) in die Backschüssel mit dem Mehlgemisch kippen, mit Handmixer und Knethaken (>= 400 Watt, kleinere laufen heiß) ca. 5 Minuten gut durchkneten und ca. 60 Minuten stehen lassen. Nach 30 Minuten nochmal kurz mit Mixer durchkneten.

6) Teig auf bemehlte Fläche, Kugel formen, ordentlich Kneten. Es geht hier nur darum, das beim Gärprozess entstehende Kohlendioxyd aus dem Teig zu bekommen (Wachstumsbremse). 2 - 3 Minuten kneten reichen.

7) Brotform (Email) mit Backmargarine fetten, Teig reindrücken, zudecken, 30 Minuten stehen lassen. Dauer hängt hier von der Umgebungstemperatur ab. Backform dann in den vorgeheizten Backofen geben, wenn der Teig sich deutlich gewölbt hat. Lässt man in dieser Phase den Teig zu lange gehen, wird das Brot krümelig, also wenig schnittfest. Ofen vorheizen auf 200 - 220 Grad, nach 10 Minuten auf ca. 160 Grad reduzieren, Schale mit Wasser reinstellen, Backzeit ca. 60 Minuten.

Der Backerfolg hängt natürlich auch von der Qualität des verwendeten Mehls, den Zutaten sowie den Eigenschaften des verwendeten Backofens ab. Kümmel wirkt z.B. anregend auf Hefe, deshalb bei 7) aufpassen. Ausprobieren!

Soweit aus dem Kopf meine Vorgehensweise. Mit etwas Ãœbung macht man das nebenbei. Salz nicht vergessen!!!

Gruß

P.S. Es gibt verschiedene Arten von Sauerteig, bei meiner Version muß man Hefe zusetzen. Puristen müssen im Buch von Büskens nachlesen.
Habe gute Erfahrungen mit Bosch-Handmixer 400 Watt gemacht, das Modell von Philips läuft heiß.
Alles ohne Gewähr.

Thread gesperrt

 

gesamter Thread:

• Offtopic: LOL - hier gibts scheinbar tatsächlich echtes Brot zu kaufen... - Medizinmann, 26.08.2006, 23:15
  • Selber Backen - gwg, 27.08.2006, 15:16
    • Re: Selber Backen - shroom, 27.08.2006, 15:42
      • Für einen Normalmenschen ist wohl der beste Kompromiss mit Brotbackautomat - Medizinmann, 27.08.2006, 15:57
      • Re: Selber Backen - gwg, 27.08.2006, 21:36
        • Optimierung;) - BillyGoatGruff, 28.08.2006, 13:27